คอลเลกชั่นของแยมขึ้นอยู่กับผลไม้สดตามฤดูกาล ทั้งแบบออร์แกนิกหรือฟาร์มแบบยั่งยืน และเลือกโดย Stephan Perrotte ดังที่เขาได้ให้คำมั่นสัญญากับ "Conservatoire des Fruits d'Exception" ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาความหลากหลายของผลไม้นานาพันธุ์

การสร้างสรรค์ของ Stephan Perrotte แต่ละครั้งเผยให้เห็นถึงความเข้าใจและความรู้ในการดึงรสชาติ เนื้อสัมผัสของส่วนผสมที่คัดสรรไว้