ชีส Comte มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Jura ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ชีสชนิดนี้ผลิตมายาวนานกว่าพันปี ทำมาจากน้ำนมดิบจาก French Montbeliarde หรือ Simmental ก็ได้ ชีสมีอายุอย่างน้อยตั้งแต่ 4 เดือนขึ้นไป ซึ่งช่วยให้ชีสมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ในระหว่างนี้ ชีสจะค่อยๆพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมต่างๆ เลือกโดยผู้ผลิตชีสเมื่อชีสมีอายุตั้งแต่ 36 เดือน ขึ้นไป เพื่อกลิ่นหอมของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งมาพร้อมกลิ่นของเฮเซลนัท