ความพิเศษของน้ำมันนี้คือ กลิ่นของมะกอกดำหรือเทปเปนาด รสชาติมีความผสมผสานกันของมะกอกหวาน โกโก้ ทรัฟเฟิล หรือขนมปังเปรี้ยว ให้รสสัมผัสที่ยาวนานในปาก คุณลักษณะเหล่านี้เป็นผลจากขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิม มักจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันของการหมักในห้องที่มีอุณหภูมิสูงและร้อนจัด