น้ำส้มสายชู Xeres ตัวแรกที่ใช้องุ่นสายพันธุ์พันธุ์เดียว และเป็นน้ำส้มสายชู บัลซามิกตัวแรกที่ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือใส่กลิ่นสังเคราะห์ใดๆ น้ำส้มสายชูถูกบ่มในถังไม้โอ๊คที่มีอายุยาวนามาหลายศตวรรษและไม่ผ่านการกรอง กระบวนการบ่มยังคงดำเนินต่อไปแม้กระทั่งบรรจุแล้วในขวด
 
การเพาะปลูกแบบไบโอไดนามิก: ในไร่องุ่น "อัลบาริซาส" ดินแดนที่มีทะเลทรายหนาแน่นมาก ใกล้กับเมืองเจเรซ ในอันดาลูเซีย ซึ่งทรายในบริเวณนี้สามารถสะท้อนแสงได้ เมื่อถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวช่วงปลายฤดูและการตากแห้งเป็นเวลาถึง 24 ชั่วโมง ทำให้ได้น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มี ความหวานจากน้ำตาลธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในองุ่นสายพันธุ์นี้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม
 
กลิ่นหอมอะโรมาติกผสานกับรสชาติที่ซับซ้อนและสมดุลทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในตลาด ด้วยรสสัมผัสที่มีตั้งแต่รสขม (แบบโกโก้ ช็อคโกแลต) ไปจนถึงความหวานแบบผลไม้หวาน ผลไม้สีแดง ให้กลิ่นละมุนคล้ายกลิ่นถั่วและหอมน้ำผึ้งแบบอ่อนๆ กรรมวิธีการบ่มแบบดั้งเดิมโดยอาศัยขั้นตอนจากวิธีการทำไวน์ที่สืบต่อมาจากต้นตำรับของไวน์ Xeres / P.X หรือที่เรียกว่า "Criada" และ "Solera"
มีความเป็นกรดไม่เกิน 6%