ชีส Sainte Maure de Touraine ทำจากนมแพะและมีรูปทรงกระบอก จากการสืบทอดต่อกันมาเป็นเวลานาน ผู้ผลิต Sainte Maure จึงทำการแกะสลัก A.O.P และหมายเลขประจำตัวผู้ผลิตชีสของพวกเขาบนท่อนชีสด้วยเลเซอร์ ชีสมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสามารถสุกได้ระหว่าง 15 ถึง 20 วัน ซึ่งจะพัฒนากลิ่นอายของดอกไม้และรสเปรี้ยวเมื่ออายุมากขึ้น